如何辨别未冻结和冻融的蛙腿

人们欣赏蛙腿肉的细致质地甚干它的营养价值。蛙肉的口味类似鸡肉,常以冻结及未冻结形式的蛙腿供应市场。未经冻结的鲜蛙腿肉常可卖得较高的市价,靠人的感官几乎不可能区别未经冻结的和融冻的蛙腿。1992年Garcia de Fetnando等应用检测β-羟酰辅酶A脱氢酶(HADH)的方法以区分未经冻结及融冻的蛙腿。