牛马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常会遇到将肉种相混或以假充真的情况,坑害消费者利益。为了确定肉品的真伪,保障人民食肉纯正,需要鉴别马肉和牛肉。以前多采取肉的形态来鉴别。通过多年生产实践中积累,可采用如下简便易行方法进行检验鉴别。