李氏杆菌的流行病学及其致病机理(2)

对从新鲜肉中L.M检出率(猪:20％、牛:8.6％)与市售肉中L.M检出率(猪:31.4％、牛:29.6％)比较,表明由于鲜肉在处理、流通过程的二次污染和细菌增殖是L.M在肉中检出率高的原因之一。L.M在肉中生长主要取决于初始菌量、pH值,贮存温度和时间,以及伴生菌群。Schmidt(1989)实验表明8℃下和15℃下肉表面增菌数有两周期间差10倍之多。