摘要
红肠加工中加入硝酸盐和亚硝酸盐,不仅能稳定和增强红肠的艳红色,同时能改善肉的风味,抑制细菌,尤其是对肉毒梭菌的生长起到防腐延长保存期的作用。但摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体是有害的。(1)
同被引文献10
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