糖化工序影响淀粉分解因素的探讨被引量：1

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摘要淀粉分解是糖化过程最重要的酶促反应之一。糖化就是利用麦芽所含的酶(或外加酶)将麦芽和辅料中不溶性高分子物质如淀粉、高分子蛋白质等分解为可溶性低分子物质如糖类、糊精、氨基酸、肽类等。糖化的另一个目的就是将原料中可溶性物尽可能多的浸出来,并有利于各种酶的作用。淀粉在糖化中分解是否完全,直接关系到麦汁组成成分,原料利用率,及发酵情况、啤酒风味、

作者王志坚

机构地区河北省邯郸市啤酒饮料总厂

出处《山西食品工业》 1995年第1期16-19,共4页

关键词啤酒糖化淀粉分解影响因素

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山西食品工业

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