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混合菌种发酵
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摘要
混合菌种发酵(简称混合发酵)是指发酵菌种中包含两种或多种微生物的发酵。其中所包含的微生物可能是完全已知的,也可能是未知的;可能属于同一微生物类型。也可能分属不同的微生物种类。混合发酵是自然界的规律,早期的食品发酵大多居于混合菌种发酵,典型的代表有:中国酵母(Chinese yeast),日本清酉曲(Koji)、越南酵母(Tonkin yeast)
作者
高修功
机构地区
无锡经工业学院
出处
《山东食品发酵》
1995年第2期42-46,共5页
Shandong Food Ferment
关键词
发酵
混合菌种发酵
控制
食品发酵
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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