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试论固态白酒中乳酸乙酯含量的降低
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摘要
一、前言名优固态白酒之所以深受欢迎,称雄市场,是因为其风格独特,质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系而决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯,乙酸乙酯。
作者
刘兴照
张德才
机构地区
江苏双洋酒厂
出处
《山东食品发酵》
1995年第2期22-26,共5页
Shandong Food Ferment
关键词
白酒
固态白酒
乳酸乙酯
控制
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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