淀粉原料发酵生产柠檬酸的研究

我国柠檬酸工业发展很快,据有关资料统计,1993年全国产量达16.32万吨,其中出口12.51万吨,总产量和出口贸易均占世界第一位。因此进一步开拓柠檬酸的发酵原料,提高我国柠檬酸生产水平是十分必要的。 在国外柠檬酸发酵一般采用糖蜜或淀粉水解糖为原料,发酵工艺十分复杂,控制也较困难。在国内主要以薯干为原料直接发酵生产柠檬酸,它是我国独特的发酵工艺。但由于原料粗糙,发酵醪较粘稠,产酸一般在12～13％之间,设备利用率较低。