苦菜罐头的护色保脆加工工艺

苦菜,菊科。又名苦苣、苣菜、苣卖菜,系多年生草本植物,叶子互生,广披针形,边缘有不整齐的锯齿,色泽浓绿,根茎白色,在掐断的叶片上,能浸出乳白色的浆液,味微苦,但爽口。据《本草纲目》载:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目,利小便,去中热,治黄疸。”富含人体必需的蛋白质、无机盐钙、磷、铁、锌、硒等矿物质及多种维生素、纤维素,久食不腻,具有强身健体之功效,属药食同用的野味佳肴。 在我国的山西、河北、内蒙、宁夏等地区有着丰富的苦菜资源,一般从四月至九月份都可以采收加工。