浅析影响方便面质量的因素及改进措施

1 前言 方便面自九十年代以来得以迅猛发展,成为方便食品中的一支生力军。目前,全国共有方便面生产厂家800多个,方便面生产线1200余条,但由于诸多因素的影响与制约,特别是由于我国小麦品种繁杂,加之面粉加工设备及工艺比较落后,造成面粉质量很不稳定,直接影响着方便面面体质量,成为众多厂家的棘手难题。我厂在晋南面粉的基础上利用正交试验法,对多种品质改良剂及工艺条件进行了系统的攻关试验,在面体质量上收到了良好的效果,现将试验工作总结如下,以供参考。