营养性甜味剂──果葡糖浆生产工艺及其应用

综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程，液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指标，果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饮料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。