冻豆腐的生产技术被引量：4

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摘要冻豆腐的生产技术吴正达（安徽省粮食科研所２３００３１）最早的冻豆腐是将豆腐用天然寒气进行冷冻，然后解冻干燥的。以后由天然冷冻进入到利用冷冻机的人工冷冻，并随着技术的不断革新，又开发了氨膨软加工法，使冻豆腐的口感变得柔和起来。但用氨加工的冻豆腐，有因氨...

作者吴正达

出处《陕西粮油科技》 1995年第3期33-34,共2页

关键词豆腐冻豆腐工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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