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食用变性淀粉的性质及用途
被引量：
10
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摘要
介绍了磷酸、羟丙基、α－淀粉等九种变性淀粉的性质，制取原理及其在食品工业中的应用与应用实例。
作者
吴田瑞
杨林
机构地区
武汉工学院科研处
出处
《陕西粮油科技》
1995年第4期16-18,共3页
关键词
变性淀粉
食品
应用
性能
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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