成品食醋生物性返混的调研

一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀。上海醋厂,近年来,每逢梅雨季节或夏季初秋常出现成品食醋混浊或返混。沉淀现象。