生包法加工无铅变蛋的装缸工艺对变蛋质量的影响

用涂泥生包法加工变蛋,要求在装缸时把包好的蛋竖着放入缸内,但对蛋的大头(钝头)是向上还是向下的放置方式一般不作考虑。我在多次加工中发现,加工无铅变蛋时蛋的大头放置方向很重要,能较明显地影响到蛋的凝固速度和成品质量。因此在9—10月做了装缸时蛋的放置方式对变蛋质量的影响试验。一、材料与方法 1.材料:①严格选择大小均匀的鲜鸭蛋51个(其中1个作料性检验用),平均蛋重66。7克,随机分成A、B两组,每组25个蛋。