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酶在乳制品生产中的影响和应用

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摘要引言1926年 J.B.Sumner 博士制备出第一个酶的结晶体——脲酶结晶,并因此获得了1946年的诺贝尔奖。但远在此之前,人们就发现了酶的存在,如德国著名科学家 VonLiebig

作者朱宏陈霓

机构地区上海乳品培训研究中心

出处《上海奶牛》 1995年第4期37-39,共3页

关键词乳制品酶应用

分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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上海奶牛

1995年第4期

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