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冰淇淋中奶粉替代物的应用
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摘要
全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料,它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源,同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来,由于饲料价格上涨等原因,我国原料乳生产呈滑坡态势。
作者
赵琦
陆苏丹
机构地区
上海市食品研究所
上海市牛奶公司
出处
《上海奶牛》
1995年第4期34-37,共4页
关键词
冰淇淋
乳粉
应用
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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0
二级引证文献
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1
赵琦,陆苏丹.
冰淇淋中奶粉替代物的应用[J]
.冷饮与速冻食品工业,1997,3(1):5-7.
2
许娜,贾宁,生庆海,王安平,刘云鹏,陈望华,刘卫星.
大豆冰淇淋中豆浆发酵技术的应用及稳定性研究[J]
.食品研究与开发,2010,31(7):23-26.
被引量:3
3
赵琦,陆苏丹.
冰淇淋中奶粉替代物的应用[J]
.冷饮与速冻食品工业,1995,0(1):13-15.
上海奶牛
1995年 第4期
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