摘要
介绍厂加热过程中,肉类香味物质的形成途径及主要香味物质的化学成分。
共引文献4
-
1张顺亮,郝宝瑞,王守伟,成晓瑜,赵冰,潘晓倩,郭爱菊.清酱肉中关键香气活性化合物的分析[J].食品科学,2014,35(4):127-130. 被引量：17
-
2张根生,于敏,程健博,丁小君.香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状[J].肉类研究,2015,29(5):31-34. 被引量：6
-
3宋倩倩,张金枝,刘健,吴志鹏,赵彦宗,陈松玲,华坚青.不同品种猪背最长肌风味物质的研究[J].中国畜牧杂志,2016,52(19):9-12. 被引量：18
-
4葛倩倩,汤晓艳,涂婷,战俊良.不同品种猪肉鲜味特征比较研究[J].肉类研究,2020,34(9):1-5. 被引量：10
同被引文献14
-
1倪元颖,李丽梅,李景明,孙亚青.洋葱的风味形成机理及其生理功效[J].食品工业科技,2004,25(10):136-139. 被引量：30
-
2曹庆穗,郑安俭,吴海虹,诸永志,徐为民.大蒜风味化学的研究进展[J].江苏农业科学,2006,34(3):171-173. 被引量：7
-
3CARRAPISO A, MARTIN-CABELLO L. Sensory character- istics and consumer preference of smoked dry-cured iberian salchichon [ J ]. International journal of food properties, 2015 (9) : 1964-1972.
-
4CHA Y j, KIM H, CADWALLADER K R. Aroma-active compounds in kimchi during fermentation [ J ]. Journal of agricultural and food chemistry, 1998 ( 1 ) : 1944-1953.
-
5KIM J H, SOHN K H. Flavor compounds of dongchimi soup by different fermentation temperature and salt con- centration[ J]. Food science and biotechnology, 2001 (3) :236-240.
-
6SHIH-GUEI F, YOUNGMO Y, RUSSELL B. Aroma-ac- tive componets in fermented bamboo shoot [ J ]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002 (3) :549-554.
-
7葛武鹏,李元瑞,陈瑛,袁雅娟,杨静.牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析[J].农业机械学报,2008,39(11):64-69. 被引量：54
-
8肖崇俊.蔬菜中的风味物质[J].食品科学,1990,11(8):20-22. 被引量：2
-
9苏扬,张聪,闫峰.腊肉风味及其安全性探讨[J].中国调味品,2012,37(1):1-4. 被引量：5
-
10张晓,夏延斌.泡菜风味及其影响因素研究进展[J].中国调味品,2012,37(3):32-35. 被引量：18
二级引证文献13
-
1侯爱香,王一淇,黄晴,李宗军.自然发酵与人工接种发酵湖南芥菜的挥发性风味组分和品质分析[J].食品科学,2018,39(6):237-245. 被引量：26
-
2赵文华,王桂瑛,王雪峰,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,葛长荣,廖国周.鸡肉中挥发性风味物质及其影响因素的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(21):337-343. 被引量：38
-
3卢晓烁,刘常园,赵立艳.香菇风味及其分析技术研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(22):197-203. 被引量：13
-
4荀文,王桂瑛,赵文华,俞媛瑞,廖国周,葛长荣.基于HS-SPME-GC-MS法比较瓢鸡和盐津乌骨鸡不同部位挥发性风味成分[J].核农学报,2021,35(4):923-932. 被引量：9
-
5刘建林,孙学颖,张晓蓉,王丹,赵丽华,靳烨.GC-MS结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分[J].中国食品学报,2021,21(5):348-354. 被引量：29
-
6随新平,朱庆珍,张宁,陈海涛,孙阳恩,张雅丽,张淹,刘海滨.阿胶的香气活性物质分析[J].食品科学技术学报,2021,39(3):89-100. 被引量：6
-
7苏智敏,吴振,师萱,贾凤霞,周瑶,黄婧禹.基于电子舌技术结合聚类/相关性分析食盐品质的研究[J].食品安全导刊,2022(10):111-115. 被引量：1
-
8侯钰柯,蒋宇飞,康明丽,李凌云,韩敏义,徐幸莲.美拉德反应制备鸡肉风味基料工艺优化及呈味特性分析[J].食品与发酵工业,2022,48(17):198-206. 被引量：8
-
9姜鹏飞,陈瑶,金文刚,张玉莹,黄一珍,朱凯悦,董秀萍.罗非鱼脱腥方法研究[J].中国食品学报,2023,23(2):202-212. 被引量：9
-
10魏俊桃,连梦瑶,张小慧,马安妮,李欢,张雪梅.HS-SPME结合GC-MS法测定2种市售火锅蘸料香味物质种类和含量[J].食品工业,2023,44(9):321-326.
