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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：1

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摘要红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，...

作者苏富贵赵吕均

机构地区江苏泗洪双洋酒厂科研所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第10期59-60,共2页 Food Science

关键词大曲酒浓香型红曲酯化霉菌黄水酯化酒质

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

1995年第10期

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