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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
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1
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摘要
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所(江苏泗洪)223907大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,...
作者
苏富贵
赵吕均
机构地区
江苏泗洪双洋酒厂科研所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第10期59-60,共2页
Food Science
关键词
大曲酒
浓香型
红曲酯化霉菌
黄水
酯化
酒质
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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