配制型酸奶饮料稳定性的研究

在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀，改善酪蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量，降低生产成本，提高饮料中有效蛋白质的含量。