摘要
近年来,鲜肉包装已成为人们普遍关注的问题。国外众多学者在充气包装方面已做了大量的工作,并取得了显著的成果。本文系作者在94年对充气包装中O2、CO2气体比例对鲜肉货架期的影响进行的对比研究。结果表明,采用O2:CO2为3:1的混合气体对鲜肉进行充气包装,效果较佳。100%CO2和85%O2、15%CO2具有良好的保鲜效果。此外,对充气包装肉的细菌学品质进行了检验,结果显示CO2比例同细菌数成高度的负相关。
出处
《食品工业》
北大核心
1995年第6期40-41,共2页
The Food Industry