摘要
以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4因素，设计4个水平，承压力、剪切力和客重做为月饼皮的感官定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
出处
《食品工业》
北大核心
1995年第4期35-37,共3页
The Food Industry
同被引文献22
-
1Baker G L, Comell J A, Gorbet D W, et al, Determination of pyrazine and flavor variations in peanut genotypes during roasting[J]. J of Food Sci, 2003, 68 (1) : 394-400.
-
2Braddock J C, Sims C A, O'Keefe S F. Flavor and oxidative stability of roasted high oleic acid peanuts[J]. J of Food Sci,1995, 60(3) : 489-493.
-
3Buckholz L L Jr, Daun H. Instrumental and sensory characteristics of roasted peanut flavor volatiles[J]. Acs Symposium Series, 1981, 170: 163-181.
-
4Alasalvar C, Shahidi F, Cadwallader K R. Comparison of natural and roasted Turkish tombul hazelnut (corylus avellana L.) volatiles and flavor by DHA/GCAVlS and descriptive sensory analysis[J]. J Agric Food Chem, 2003, 51: 5067-5072.
-
5Alasalvar C, Odabasi A Z, Demir N, et al. Volatiles and descriptive sensory analysis, electronic nose, and dynamic headspace analysis/gas chromatography-mass spectrometry[J]. J of Food Sci, 2004, 69(3) : 99-106.
-
6Wickland S E, Johnston J J, Stone M B. Evaluation of roasted and natural hazelnut volatiles by purge-and-trap/gas chromatography/mass spectrometry[J]. The Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo; New Orleans,LA, 2001, (6) : 23-27.
-
7Hollowood T A, Linforth R S T, Taylor A J. The effect of viscosity on the perception of flavor[J]. Chemical Senses,2002, 27(7) : 583-591.
-
8Takei Y, Yamanishi T. Flavor components of roasted almond[J]. Agric and Biol Chem, 1974. 38(12) : 2329-2336.
-
9Takei Y, Shimada K, Watanabe S. Volatile components of roasted almonds : basic fraction[J]. Agric and Biol Chem,1974, 38(3) : 645-648.
-
10Perez A G, Sanz C. Effect of high-oxygen and high-carbondioxide atmospheres on strawberry flavor and other quality traits[J]. J Agric and Food Chem, 2001, 49 : 2370-2375.
二级引证文献10
-
1樊萍,钱平,何锦风,胡小松.辐照面包异常气味物质研究[J].食品科学,2008,29(1):234-238. 被引量：10
-
2刘若诗,黄立群,张峦,王凤,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patricia.冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究[J].食品科学,2009,30(15):21-25. 被引量：18
-
3杨继红,王华.美国大杏仁烘烤和贮存过程中的香气成分分析[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2010,38(12):210-214. 被引量：17
-
4周拥军,郜海燕,房祥军,陈杭君,穆宏磊.SPME-GC-MS分离鉴定山核桃的挥发性风味物质[J].中国粮油学报,2012,27(6):115-119. 被引量：10
-
5翁少伟,李美,陈建华.以超临界萃取油为基质制备热反应型巴旦木香料的研究[J].食品工业,2018,39(12):44-49.
-
6陈中爱,董楠,陈朝军,李俊,刘嘉,陈超,吕都,王辉,唐健波,刘永翔.含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物[J].食品工业科技,2018,39(4):21-27. 被引量：12
-
7王治丹,呼振豪,张彦民,迟焕荣,李沛,赵国忠.酵母抽提物在食醋中的应用及感官评价[J].中国酿造,2022,41(1):204-210. 被引量：3
-
8龙钰婷,柴秀航,李生花,刘禹志,王和森,王安石,刘元法,李志成.广式月饼加工工艺及品质评价研究进展[J].食品工业科技,2023,44(3):452-460. 被引量：2
-
9何婷,龙钰婷,王和德,刘勇,刘元法,方嘉沁.广式月饼挥发性风味物质研究进展[J].食品工业,2022,43(12):237-242.
-
10卢静茹,林向阳,张如,吴佳,戴巧玲,罗登来,李丹,陈晓燕,黄光伟,Roger RUAN.HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分[J].食品科学,2015,36(2):120-125. 被引量：39
-
1吴文惠,包斌,李印所.月饼皮配方设计的研究[J].食品科学,1995,16(8):39-43.
-
2赵希荣,赵陈萍.新型低脂高纤维月饼皮的研制[J].食品工业科技,2009,30(2):205-207. 被引量：7
-
3阿黄.储存月饼有妙招[J].幸福家庭,2014,0(9):60-60.
-
4马涛,周大宇.ε-聚赖氨酸对月饼表皮防腐效果的研究[J].食品科学,2008,29(12):215-218. 被引量：10
-
5石晓艳.广式海鲜月饼皮配方优化研究[J].轻工科技,2016,32(5):8-9.
-
6陈荣凯.无糖红豆沙绿茶月饼工艺配方研究[J].商业文化（学术版）,2012(11):290-292.
-
7Kenta.广式五仁月饼疆（10个“75克月饼模子”）[J].上海调味品,2014(3):48-48.
-
8中秋自制月饼乐趣无穷[J].社区,2007(09X):53-53.
-
9黄慧福,朱军丽.影响云腿月饼皮质量的主要因素研究[J].食品研究与开发,2015,36(13):12-16. 被引量：1
-
10具新超.月饼:素颜洋品你来选[J].农产品市场,2011(34):48-51.
