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饴糖色泽的控制
被引量:
4
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摘要
本文研究了淀粉液化和糖化工艺对饴糖色泽的影响。实验发现:采用普通液化酶液化饴糖色泽深,采用高温液化酶喷射液化技术可以降低饴糖色泽,并降低原料对色泽的影响。适当地减少麦芽用量,减少反应时间,降低糖化PH,适当温度反应,可以控制饴糖的色泽而不影响饴糖糖分质量。
作者
周家华
罗发兴
张力田
机构地区
华南理工大学轻工食品学院碳水化合物研究室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第1期37-40,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
饴糖
色泽
控制
淀粉
糖化温度
液化
分类号
TS236.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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