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糖姜粉和甜姜片的加工工艺研究被引量：6

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摘要糖姜粉和甜姜片的加工工艺研究青岛医学院营养系卢长润青岛大学化学系食品化学教研室阎亚梅１．前言生姜为姜科植物ＺｉｎｇｉｂｅｒＯｆｆｉｃｉｎａｌｅ。的鲜茎，它含有挥发油、姜辣素（Ｇｉｎｇｅｒｏｌ）以及天门冬氢酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜味辛，性微...

作者卢长润阎亚梅

机构地区青岛医学院营养系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期41-42,77,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词生姜糖姜粉甜姜片工艺

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1995年第1期

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