长山药粘液质的粘度与热稳定性的研究

本文采用旋转式粘度计，对不同加热条件下的山药粘液质粘度和热稳定性进行观察。结果表明，温度高于６５℃时，粘度会产生不可逆性下降，粘液质分解，其分解速度符合一级动力学。在７０℃和９０℃时的分解半衰期分别为９１．４分钟和５３．８分钟。在ＰＨ９左右时的热稳定性最好。同时，粘液质的热稳定性又随着加水量（或稀释比）的增大而降低。