提高啤酒中B族维生素含量的研究

本文比较了麦汁、啤酒以及啤酒酵母中的Ｂ族维生素含量，提出用富含水溶性Ｂ族维生素的啤酒酵母酶解液强化啤酒，以补充人体对Ｂ族维生素需求。通过实验室小试和工厂化中型实验证明，该工艺设计合理，产品分析、品尝、以及稳定性实验证实，添加啤酒酵母酶解液酿制“特维啤”是可行的。