摘要
淀粉的用途很广,工业中使用的淀粉多是经“糊化” 成淀粉糊而应用,因此,糊的流变特性至关重要。影响淀粉糊流变特性的因素很多,如浓度和PH对流变特性有不同的影响,糊中的其它组份如糖和盐等,它们对于淀粉糊的流变特性也有影响。充分了解这些影响因素的规律,为应用提供依据是必要的; 同时本文还用回归分析的方法,建立起淀粉糊在不同浓度下的流变模型,并对其触变性进行了研究,有一定的理论和应用价值。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期10-14,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金