固定化多菌种发酵海带饮料的研究

本文研究了以海带浸提汁液为主料，采用固定化葡萄酒酵母，嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８小时，发酵温度２０℃，发酵周期５～６天，三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８２。成品淡黄色，风格独特，口味纯正，含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸，醋酸，葡萄糖酸等有机酸，是一种理想的新型保健饮料。