摘要
本文研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母,嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8小时,发酵温度20℃,发酵周期5~6天,三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.82。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸,醋酸,葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期55-59,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
烟台市科委