高压食品加工技术被引量：18

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摘要高压食品加工技术张玉诚，王换玉，张福长食品加工的总目的是保护与保存食品，杀死微生物、钝化酶类、破坏抑制剂和有毒物质，提高消化率，保持或改善感官特性，产生更加合乎需要的物理功能和美好的感官特性。加热处理是食品加工中的最重要方法，人类已沿用其约有一万年的...

作者张玉诚王换玉张福长

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期60-61,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词食品加工高压处理效果

同被引文献98

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食品工业科技

1995年第5期

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