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提高方便米饭α度的方法被引量：1

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摘要提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所彭鉴君，王树蓉，李建明１．引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的α度，实际就是提高大米淀粉的α度。α度高的方便米饭复水后粘度大，口感松软，淀粉分子结构松散，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将...

作者彭鉴君王树蓉李建明

机构地区机械工业部食品装备设计研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期30-30,69,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词米饭方便米饭 Α度工艺措施预制食品

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

1995年第5期

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