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低糖南瓜果酱的研制
被引量:
13
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摘要
本研究对传统果酱生产中重要的加糖工艺进行了革新,使南瓜酱在不加糖份的情况下,调整PH,添加CMC~Na0.3%,蛋白糖F~100,0.14%,灌装温度60℃,灌装后杀菌公式20'/95~100℃,可得低糖、低热质、口感丰满、细腻、清爽,具有保健功能的南瓜酱。本文对低糖南瓜酱的生产工艺及原理进行了分析讨论。
作者
夏扬
机构地区
贵阳市食品生物工程研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第5期54-56,34,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
低糖
果酱
南瓜果酱
工艺
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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