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黑米色素的稳定性研究
被引量：
4
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摘要
黑米色素的水溶液极不稳定，极易受光、热，ＰＨ值、氧化剂及还原剂的影响而发生退色或变色。酸介质及溶剂的不同，其稳定性亦不同。蔗糟、柠檬酸和低温环境均可提高色素水溶液的稳定性。
作者
王佛娇
机构地区
广州市农业科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第6期6-8,5,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
天然色素
黑米色素
稳定性
食用色素
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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