乌梅果茶稳定技术的研究

本文系统地研究了乌梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最桂稳定剂为羡甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％～０．１％；均质压力１８～３０ＭＰａ、均质温度３０～６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡萝卜浆（水分９４．０％）５％和滋味改良剂０．１３％，按此生产出来的乌梅果茶，涩味明显减弱。