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豆奶生产工艺及质量控制被引量：1

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摘要豆奶生产工艺及质量控制邓锦军大豆的食用在我国有着悠久的历史。大豆含蛋白质４０％左右，是植物蛋白中最优质的蛋白之一。由于其不含胆固醇，且富含亚油酸、维生素Ｅ、卵磷脂，大豆蛋白具有十分优良的生理功能。豆奶制品就是在生产豆浆的基础上采用现代脱腥、乳化等工艺...

作者邓锦军

机构地区广西柳州市食品工业研究所

出处《食品科技》 CAS 1995年第4期27-27,11,共2页 Food Science and Technology

关键词豆奶工艺质量控制饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1995年第4期

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