提高硬质花式面包质量的途径

提高硬质花式面包质量的途径吴文惠，包斌随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展，即主食面包数量的增加和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特征是：均匀而大小适宜的蜂窝状结构...