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大豆组织蛋白在香肠中的应用
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摘要
大豆组织蛋白在香肠中的应用孟丽波,陈元松近年来,世界范围的动物性蛋白来源不足,而植物性蛋白却有很大的发展潜力,它可以代替肉用来加工大量的仿肉食品。组织蛋白含蛋白质50%以上,它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二至三倍...
作者
孟丽波,陈元松
机构地区
佳木斯市三江食品公司科技处
出处
《食品科技》
CAS
1995年第5期19-19,9,共2页
Food Science and Technology
关键词
大豆
组织蛋白
香肠
应用
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科技
1995年 第5期
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相关主题
香肠
大豆组织蛋白
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大豆
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