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水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化
被引量：
15
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摘要
水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。
作者
王玉瑾
机构地区
山西医学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第3期8-9,共2页
Food Science
关键词
水果
还原型VC
氧化型VC
总Vc
工艺
贮藏
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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