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探索提高辊切成型类饼干的质量
被引量:
1
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摘要
研究了影响饼干质量的主要因素,并围绕这些因素做了一些对比实验.找到了生产饼干较为合理的配方及工艺条件。
作者
沈心佩
刘雄伟
冯素珍
机构地区
河北轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第5期18-21,共4页
Food Science
关键词
饼干
辊切成型
工艺
质量
影响因素
分类号
TS218.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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