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魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品
被引量：
91
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摘要
综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。
作者
沈悦玉
杨湘庆
机构地区
天津商学院食品工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第6期14-19,共6页
Food Science
关键词
魔芋胶
魔芋凝胶
流变性
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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