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天然食用色素──花色苷
被引量:
168
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摘要
花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、pH值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成,而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法和光谱法等方法对花色苷进行定性分析,对其进行定量分析时则可选用单pH值、差减法和示差法等多种方法。改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。
作者
任玉林
李华
邴贵德
金钦汉
逯家辉
机构地区
吉林大学化学系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第7期22-27,共6页
Food Science
关键词
花色苷
天然色素
食用色素
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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