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草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析
被引量:
11
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摘要
对北京和南京市售草莓酸奶中霉菌及酵母污染状况进行调查的结果表明,产品中霉菌酵母的污染相当严重,从对生产工艺点的调查结果显示半成品的贮存容器和草莓浆消毒不彻底是导致成品污染的重要因素。因此应加强生产环节的污染控制,并应尽快制定相应的霉菌酵母控制标准。
作者
王翎
刘奎
韩承平
王盛良
机构地区
卫生部食品卫生监督检验所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第7期8-13,共6页
Food Science
关键词
草莓酸奶
霉菌酵母
污染
工艺分析
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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