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HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用 被引量:3

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摘要 通过对草莓酸奶生产工艺的现场调查,运用HACCP技术方法,成功地确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节(CCPs)。通过制定相应的标准化操作规范.产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高。实验结果表明,规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期3天情况下,合格率仍然很高,而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第8期18-21,共4页 Food Science
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