大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型

本文用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型试验挤出机挤压膨化市售大米粉，采用中心旋转设计法对实验的过程参数：模头长径比（Ｌ／Ｄ：３．１～８．３）、模头温度（Ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、螺杆转速（Ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒喂料段温度（Ａ：１１１．０～１５６．５℃）、挤压段温度（Ｂ：１２８．０～１６２．０℃）及被挤出米粉的水分含量（Ｍ：１８％～３０％）等进行分组，并用酶法进行测定产物糊化度（α）。依据不同条件下大米淀粉的糊化度拟合成决定系数为８５．７８％的含有Ｍ、Ｎ、Ｌ／Ｄ、Ｂ和Ｔｄ的数学方程。发现：α随Ｌ／Ｄ、Ｔｄ、Ｍ×Ｂ、Ｎ２的增加而增大；但随Ｍ×Ｎ、Ｂ×Ｔｄ及Ｌ／Ｄ×Ｔｄ的增加而变小。并加以讨论。