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大米的特性对方便米饭生产工艺的影响
被引量:
21
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摘要
大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭的回生;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数,并以此调整控制生产工艺条件,可生产出较高质量的方便米饭。
作者
曾庆孝
蒋卫东
张晓燕
机构地区
华南理工大学食品工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第9期25-30,共6页
Food Science
关键词
大米
品质
方便米饭
直链淀粉
工艺
影响
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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