花生腐的研制被引量：1

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摘要花生腐的研制钟慧华中师范大学生物系４３００７０前言花生味道好，易消化，营养价值很高，有“天下第一美食”之称。以花生为原料制成的“花生豆腐”、“花生豆浆”也被誉称为“植物肉”、“绿色牛奶”。花生所含的维生素Ｅ和维生素Ｋ，是延缓衰老的主要物质，所以花生又...

作者钟慧

机构地区华中师范大学生物系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期68-69,共2页 Food Science

关键词花生腐豆腐原料工艺

同被引文献22

1王哲昀.豆腐结构及其胶凝性的研究进展[J].食品安全导刊,2020(6):171-173. 被引量：3
2杨鸿基,钱植龙,李浩,马传松,金洁,王凌波.TG酶-酪蛋白酸钠-海藻酸钠凝胶体系改善调理牛排品质[J].现代食品科技,2020,36(11):226-235. 被引量：3
3刘丽莎,金杨,张小飞,张清,白洁,郭宏,彭义交.盐卤豆腐与内酯豆腐质构与分子间作用力比较研究[J].食品科技,2020,45(10):60-64. 被引量：6
4程诗文,高育哲,高青连,杜俊杰,吴昌星.花生豆腐研制的研究进展[J].现代食品,2021(5):7-9. 被引量：1
5刘树萍,张佳美,孟宪娇,苏晓文,陆家慧,石长波.复合凝固剂在黑豆豆腐加工中的应用[J].食品研究与开发,2022,43(23):110-116.
6刘丹,张琳,王瑶,李美宣,裘珮慈,关琛.乳清蛋白纳米纤维对紫甘蓝豆腐品质的影响研究[J].食品科技,2023,48(11):107-113.

食品科学

1995年第11期

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