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青鳞鱼加工和利用的研究
被引量:
4
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摘要
测定了青鳞鱼的组成.通过一系列工艺技术改良青鳞鱼制品的品质和减缓脂肪氧化,以达到开发利用多脂鱼的目的。
作者
王杏珠
机构地区
中国水产科学研究院东海水产研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第12期38-42,共5页
Food Science
关键词
鱼
青鳞鱼
多脂鱼
抗氧化
风味改良
工艺
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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