摘要
小麦胚芽和高蛋白米粉中的植酸均有一定的热稳定性。经干法常压蒸煮一小时,植酸降解率各为14.46%和20.32%。湿蒸时,样品中植酸的降解率随调质水 PH 的降低而有所提高,湿蒸一小时后,小麦胚芽和高蛋白米粉在 PH5和 PH4时的植酸降解率最高、分别达到21.84%和30.04%,这与小麦及大米糊粉层中植酸酶最适 PH 各为5.2及4.2是一致的.这也表现出,
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1989年第3期24-29,共6页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association