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食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏
被引量:
6
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摘要
高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支,它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途,也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。
作者
陈寿鹏
机构地区
杭州商学院食品系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第12期3-6,共4页
Food Science
关键词
高压食品
速冻
解冻
不冻冷藏
食品
保藏
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科学
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