小麦粉损伤淀粉的研究

参照国际上广泛采用的 Farrand 法及 AACC 法,根据我国情况研究并提出了测定损伤淀粉的方法,该法称样量同 AACC 法,反应时间及结果计算均同 Farrand 法,并根据实验确定酶液浓度为15000A/L。其余操作步骤三种方法均相同。为确定测定损伤淀粉时所用酶制剂的 α-淀粉酶的活性,根据 ISO 3983并采用黄豆作为β-淀粉酶源提出了测定α-淀粉酶活性的方法。本文所推荐的方法操作简便,精密度及准确性均令人满意。