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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用
被引量:
46
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摘要
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)杨洁彬,刘克(北京农业大学,北京)(国家进出口商品检验局,北京)红曲色素是一种天然色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对pH稳定、耐热、耐光、不易被氧...
作者
王柏琴
杨洁彬
刘克
机构地区
中国食品发酵工业研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第3期60-61,共2页
Food and Fermentation Industries
关键词
发酵香肠
香肠
红曲色素
发色
应用
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品与发酵工业
1995年 第3期
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