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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用被引量：46

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摘要红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧...

作者王柏琴杨洁彬刘克

机构地区中国食品发酵工业研究所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期60-61,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词发酵香肠香肠红曲色素发色应用

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

1995年第3期

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